Como regra, os visitantes de restaurantes e cafés prestam atenção não apenas ao sabor dos pratos servidos, mas também à maneira como eles são decorados. Portanto, os cozinheiros tentam decorar esse ou aquele prato da melhor maneira possível. Neste caso, é dada mais atenção aos doces e sobremesas. Em casa, você também pode criar vários padrões de creme e granulado.
É melhor aprender a fazer corantes alimentares em casa, em vez de comprá-los em uma loja. O resultado não será pior, além disso, não é perigoso para a saúde. Esse corante caseiro é usado para colorir molhos, geléias, mástiques, cremes e muito mais.
O que são cores de comida?
As cores dos alimentos são sintéticas e naturais. Por sua vez, os sintéticos são divididos em líquido, seco e gel. Os corantes secos são diluídos em uma pequena quantidade de líquido para dar ao prato a tonalidade desejada.
Os corantes em pó são diluídos com água fervida, álcool ou vodka e, se desejado, também são aplicados aos produtos de panificação na forma seca. A massa de proteínas para criar padrões e cremes geralmente é manchada com corantes líquidos. Eles são freqüentemente usados em aerógrafos ou em mástique de açúcar como substituto da água.
O corante alimentar líquido é muito semelhante ao gel, mas o último é mais denso e concentrado. É utilizado em cremes de coloração (não proteínas), esmaltes, mástiques e massas. Usando corantes em gel, você pode criar tons delicados e cores saturadas e vibrantes.
Como obter um corante vermelho natural
Esse corante pode ser obtido com o suco de frutas, frutas e legumes que contêm cor vermelha; pode ser:
- beterraba
- morangos
- groselha
- romã e outros produtos alimentares.
Mas corantes alimentares vermelhos podem ser obtidos não apenas a partir de frutas, tente usar tomates vermelhos escuros, pimenta vermelha e páprica em pó para esse fim. No entanto, a cor mais bonita é obtida das beterrabas.
Obter o corante vermelho de beterraba da seguinte maneira:
- Lave bem a raiz com água corrente, descasque-a e rale-a. Despeje a beterraba com água. Não é necessário muito líquido, ele deve cobrir apenas o vegetal ralado. Coloque em fogo baixo e cozinhe por uma hora.
- Observe que a panela deve ser coberta com uma tampa. Adicione um pouco de ácido cítrico (1/2 colher de chá) ao caldo, para evitar que descolorir. Após o resfriamento, o corante vermelho deve ser filtrado e então pode ser usado.
Como fazer corante alimentar preto
O corante preto pode ser obtido de várias maneiras:
- O primeiro caminho. Misture cinco gotas de glicerina purificada com um comprimido de carvão ativado.
- A segunda maneira, como tornar a cor dos alimentos em preto em casa. A cor preta pode ser obtida misturando cores artificiais de várias cores. Por exemplo, pegue cores de comida vermelha, amarela e azul e misture bem - no final, você fica preto.
- A terceira maneira, como tornar a cor dos alimentos em preto em casa. Pegue a tinta de choco. É muito fácil obtê-los recentemente, eles são vendidos em quase todos os grandes hipermercados. Porém, apesar do fato de a tinta quase não ter sabor, ainda existe algum sabor específico e, portanto, não é recomendável usar um corante alimentar preto como mástique ou outros pratos doces.
Como fazer corante para ovos
Corante alimentar amarelo (receita): Açafrão (3 colheres de sopa) deve ser adicionado a uma solução de vinagre fervente. Lembre-se de que açafrão mancha a pele com muita força; portanto, antes de começar a trabalhar com esse corante, use luvas de borracha para proteger as mãos contra manchas.
Cor rosa: pique 4 xícaras de beterraba crua e adicione-a à tigela dos ovos. Se a princípio os ovos não parecem rosados, mas marrons, não desanime. Depois que secarem, eles se tornarão uma agradável sombra pastel.
O corante alimentar dos ovos azuis é feito da seguinte forma: adicione 3 xícaras de repolho picado em roxo ou vermelho à solução. Para obter os ovos azuis, eles devem ser mantidos em solução por meia hora. Se você deseja obter uma cor azul, coloque os ovos na geladeira e deixe-os na solução a noite toda.
Cor laranja: uma bela tonalidade laranja nos ovos dá casca de cebola (quatro copos). Para obter uma cor mais brilhante, então, como no caso anterior, sem remover os ovos do corante, deixe-os a noite toda na geladeira.
Faça você mesmo corante prateado: coloque 2 xícaras de mirtilos congelados em um recipiente e adicione 2 xícaras de água limpa. Aguarde até que a mistura aqueça até a temperatura ambiente e esmague as frutas. Deixe repousar um pouco mais e depois coe a solução. Coloque os ovos de Páscoa no corante e leve à geladeira - deixe-os lá até a manhã.
Corante bege
Para fazer corantes alimentares bege com as próprias mãos, use pasta de tomate. A saturação da cor depende da quantidade desse produto; por exemplo, se você adicionar muito tomate ao creme, ele ficará mais laranja do que bege. Pasta de tomate não altera o sabor da sobremesa.
Se você preparou vários corantes naturais diferentes com antecedência, poderá criar novas cores a partir deles, se desejar. Para fazer isso, você só precisa misturar os existentes. Por exemplo, para obter a cor de uma onda do mar, você deve misturar dois corantes: verde e azul; para um tom de azul, você precisa adicionar verde ao vermelho. Misturar vermelho, azul e verde produz preto. Um belo tom de pistache pode ser alcançado através da mistura de corantes azuis e amarelos.
Cor amarela
Para colorir o prato de amarelo, na maioria das vezes os cozinheiros usam limão. A casca de limão é esfregada em um ralador fino e, em seguida, o suco é espremido, o que se transforma em um corante líquido. Açafrão dissolvido em água morna também dá uma bela tonalidade amarela.
Cores azuis e roxas.
Essas cores podem ser obtidas a partir de mirtilos, uvas escuras ou cascas de berinjela. Você também pode usar repolho roxo para esse fim, que é pré-cortado e fervido. Usando açúcar, você pode obter uma cor marrom. Para fazer isso, o açúcar é misturado com água (5: 1) e colocado em uma panela. Faça um pequeno fogo e frite o açúcar, lembrando de mexê-lo constantemente. Gradualmente, a mistura começa a adquirir uma tonalidade marrom. Adicione um pouco mais de água e coe. Além do açúcar, o marrom pode ser obtido usando cacau, café ou chocolate.
Por que os corantes artificiais são prejudiciais?
Hoje, é produzido um grande número de corantes artificiais, usados para dar aos pratos uma aparência atraente. Mas nem sempre se sabe o que exatamente faz parte desses corantes sintéticos. Muitas vezes acontece que sua composição pode ser determinada apenas através de longas pesquisas de laboratório.
Em todos os casos, nem todos os fabricantes estão dispostos a cumprir os padrões, e geralmente os componentes perigosos dos corantes excedem o conteúdo aceitável. Eles podem não apenas causar alergias nas pessoas, mas também afetar negativamente o sistema nervoso, causar falta de oxigênio e, o pior de tudo, provocar a formação de tumores. Portanto, é melhor não usar esses produtos, mas aprender como fazer corantes alimentares em casa.
Conclusão
Existem dois tipos de corantes alimentares: sintéticos e naturais. O primeiro deles é mais frequentemente feito de ingredientes químicos, por isso é mais prudente dar preferência aos naturais. Os alimentos naturais são feitos com ingredientes à base de plantas (geralmente frutas e legumes).
Esses corantes podem ser criados independentemente em casa e usados para decorar todos os tipos de pratos.
Corantes naturais
Os corantes de origem natural são isolados de fontes animais e vegetais de maneira física. Esses compostos corantes praticamente não são submetidos a modificações químicas, apenas em casos excepcionais, quando é necessário preservar o produto por mais tempo (nas condições de produção da fábrica). Culturas de raízes, frutos, folhas, flores e outros produtos de origem vegetal são frequentemente usados como matéria-prima para obter a origem natural do corante alimentar.
Frutas, vegetais e vegetação para colorir sobremesas
Em condições de produção em massa, os corantes de origem natural estão disponíveis na forma de grânulos, formulações em pó, líquidos ou óleos.
O brilho dos compostos corantes em um processo de produção semelhante depende da época do ano de coleta dos produtos, das condições de seu crescimento e de outras. A principal vantagem das composições de coloração de origem natural é o fator permitido para cozinhá-las em casa. Dê uma olhada ao redor, porque com certeza na geladeira ou nas prateleiras da despensa, você encontrará todo um conjunto de tudo que precisa.
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