Princípio geral
Bagas ou frutas são descascadas, lavadas e picadas, conforme desejado, e depois fervidas com açúcar. O açúcar é um conservante forte, portanto, qualquer geléia é armazenada por um longo tempo e, se você seguir as regras de higiene, a geléia durará o inverno inteiro.
1. As proporções de frutas e açúcar ao fazer geléia.
Como regra, 1 kg de açúcar é tomado por kg de frutas.
2. Como cozinhar geléia?
A geléia é cozida em utensílios de latão ou aço - bacias idealmente largas o suficiente para que as camadas inferiores das frutas não amolecem com o peso das superiores.
3. Armazenamento de atolamento.
A geléia deve ser derramada em frascos preparados: lavada em água quente com refrigerante e aquecida para secar completamente no forno (a uma temperatura de 60 graus 10 minutos). Armazene o congestionamento a uma temperatura de 5 a 25 graus em um local escuro, pelo menos ocasionalmente ventilado.
4. Em que fogo cozinhar geléia?
A geléia deve ser cozida em fogo silencioso, para que não queime e que todas as substâncias úteis não sejam fervidas.
5. Quando o atolamento está pronto?
O atolamento é cozido quando uma gota de xarope fica completamente apertada.
6. Devo remover a espuma do congestionamento?
Espuma quando congestionamento.
7. E se o congestionamento não engrossar?
Recomenda-se a ferver novamente a geléia. Ou adicione um pouco de componente gelificante. Você pode usar suco de limão - ele dará gelatina natural contida. Outra opção é usar pó seco.
8. Como cozinhar geléia sem cozinhar? :)
Para uma lata de frutas, tome 1 lata de açúcar (ou 1 kg de frutas - 2 kg de açúcar) e triture com uma batedeira. Armazene a massa ralada na geladeira.
9. Como organizar o armazenamento de geléia?
Para armazenar congestionamentos, você pode imprimir etiquetas com o nome dos espaços em branco e a data. Ou apenas escreva no banco com um marcador.
Panelas para geléia
Jam é fervido em panela ou tigela. A bacia é boa, pois uma grande superfície aberta proporciona uma evaporação aprimorada do líquido - a geléia será espessa, mas as frutas ou bagas não serão digeridas. A panela é mais conveniente de usar, ocupa menos espaço no fogão ou na mesa entre os estágios do cozimento da geléia.
Pode usar:
Panelas esmaltadas - é adequado para cozinhar geléia. Mas vale a pena considerar que mesmo um pequeno pedaço de esmalte torna impossível o uso de uma bacia ou vaso.
As panelas de aço inoxidável são adequadas para cozinhar geléia, mas às vezes o produto final adquire um sabor "metálico".
Não pode ser usado:
Panelas de cobre, embora sejam tradicionalmente consideradas os melhores utensílios para cozinhar geléia. Pesquisas modernas sugerem o contrário - o cobre não é adequado para a fabricação de geléia. Frutas e bagas contêm um ácido que pode dissolver óxidos de cobre, na forma de pátina (placa escura) que se projeta na superfície da louça. Mesmo se a pelve estiver rasgada, ainda não vale a pena usá-la para cozinhar - os íons de cobre destroem o ácido ascórbico, privando a geléia de até uma quantidade mínima de vitamina C.
Panelas de alumínio categoricamente não pode ser usado para cozinhar geléia. O ácido da fruta destrói o filme de óxido nas paredes da panela ou bacia e as moléculas de alumínio entram no produto.
Despeje a geléia em frascos é melhor com uma concha pequena, porque as bocas das latas são geralmente estreitas - o risco de derramar geléia é provável.
Sobre o açúcar na geléia
- Açúcar ao cozinhar geléia atua como adoçante, espessante e conservante. Ao cozinhar a geléia, o açúcar é dividido em frutose e glicose, contribuindo para sua rápida absorção pelo organismo.
- Ao cozinhar geléia, o açúcar é usado com mais frequência, obtido a partir de variedades de açúcar de beterraba e cana. Tipos exóticos de açúcar: bordo, palmeira e sorgo na Rússia são raros e não são usados para cozinhar geléia, como o açúcar bruto de cana não refinado.
- Se você reduzir a taxa de marcadores de açúcar, o atolamento terá menos calorias. Mas há um risco na saída para obter a consistência da compota, não do congestionamento. O açúcar pode ser substituído por aditivos alimentares à base de pectina. Isso melhora a consistência do atolamento "Confiture", "Quittin", "Zhelfiks" e similares.
1 maneira de cozinhar geléia - clássica
1. Despeje o açúcar na louça.
2. Despeje o açúcar com água fria.
3. Coloque a louça no fogo.
4. Mexa o açúcar até dissolver completamente.
5. Deixe ferver a calda.
6. Ferva a calda por 2 minutos e desligue o fogo.
7. Adicione as frutas.
8. Deixe esfriar por 5 horas.
9. Coloque no fogo, deixe ferver novamente e cozinhe por 10 minutos, mexendo suavemente e removendo a espuma.
10. Deixe esfriar novamente.
11. Da última vez, deixe ferver e cozinhe por 3 minutos.
12. Deixe esfriar e despeje a geléia nos potes.
Descrição geral do método
Cozinhar é uma das formas mais tradicionais de cozinhar. Desta forma, sopas, compotas são preparadas, legumes, frutas, peixe, carne são cozidos. Este método é um intermediário na preservação de frutas, vegetais e carne enlatada. Hoje, existem várias variedades desse método: o método tradicional, cozimento rápido, cozimento a frio, definhamento e cozimento a vapor.
Maneira tradicional. É usado na vida cotidiana para a preparação do primeiro e do segundo curso. Para cozinhar alimentos, é necessário mergulhar alimentos previamente preparados (vegetais, frutas, cogumelos ou carne) em água fria ou quente. Os componentes restantes do prato selecionado são adicionados durante o cozimento, dependendo do tempo necessário para sua prontidão.
Portanto, legumes e cogumelos são geralmente cozidos em média de 25 minutos a 1,5 horas (por exemplo, batatas e beterrabas), cereais de 15 a 50 minutos (dependendo da variedade), frango, patos, perus, gansos de 45 a 90 minutos, respectivamente , a carne, em média, cozinha de 1 a 1,5 horas.
Acredita-se que, no caso de cozinhar os primeiros pratos e as frutas cozidas, é melhor mergulhar os alimentos necessários em água fria (todas as vitaminas permanecerão no caldo); para ferver os segundos pratos de legumes e cereais, a água levada à fervura é melhor. Acredita-se que, neste caso, uma quantidade maior de vitaminas permaneça nos próprios produtos.
Normalmente cozido em fogo médio. É importante que o produto fervido seja coberto com um pequeno volume de água, a fim de manter a quantidade máxima de nutrientes nele. Portanto, para ferver as aves, é necessário derramar água fria, que cobrirá o pássaro apenas 0,5 centímetros, sendo necessário 1 centímetro para a carne. Nesse caso, não se esqueça de remover a espuma ao ferver.
Cozimento rápido. Nos anos 30 do século passado, o método de cozinhar com a ajuda de panelas de pressão se espalhou. Esse método é frequentemente usado para cozinhar rapidamente carne, legumes e também peixe caseiro e carne enlatada. Graças ao efeito de autoclave, o tempo de cozimento de vários pratos em panelas de pressão é reduzido significativamente e os ossos encontrados na carne e no peixe se tornam comestíveis.
Cozimento a frio. Em 1977, na Suécia, graças aos esforços dos cientistas, uma montagem foi inventada para cozinhar rapidamente em água fria. Desde então, os suecos têm usado esse aparelho para preparar grandes lotes de produtos para hospitais, cantinas e escolas. Água fria é usada como condutor para esse tipo de cozimento. Devido a isso, a quantidade máxima de vitaminas é armazenada nos alimentos.
Languor. Esta opção imita a cozedura no forno russo. Desde 1980, ganhamos a distribuição de novos aparelhos elétricos para os fogões de cozinha. A comida, com a ajuda deles, é preparada lentamente, por 5-6 horas. Mas é com esse método de cozinhar que os alimentos são capazes de revelar totalmente seu sabor.
Cozimento a vapor. É considerada a maneira mais útil de cozinhar. Desta forma, legumes, massa e queijo cottage, pratos de carne são preparados. Por exemplo, todos sabemos costeletas de vapor e almôndegas. O cozimento a vapor também é bom porque os produtos assim preparados têm um efeito suave no estômago.
Frascos para geléia
Frascos de vidro são usados para armazenar congestionamentos. Eles fecham as latas com tampas de lata usando uma máquina de costura ou torcem as tampas com uma tampa “giratória” - elas vêm em diâmetros diferentes, você precisa selecionar as latas que são adequadas em tamanho ao pescoço.
O atolamento pronto é colocado em frascos limpos e secos. Se o produto for embalado em uma jarra onde permanecem gotas de água, o congestionamento não será armazenado - ele ficará mofado ou fermentará. Os bancos são lavados com água quente e refrigerante. Você precisa enxaguar o frasco por dentro e por fora com água, despeje uma colher de chá de refrigerante na esponja e limpe bem as superfícies interna e externa das latas. Em seguida, enxágüe bem o frasco com água. O fato de o frasco ser bem lavado diz um rangido característico ao segurar um dedo em sua superfície. Produtos químicos domésticos (detergentes para a louça) não devem ser usados. Estes produtos têm um cheiro forte, que é armazenado na louça e pode arruinar o aroma da própria geléia. As tampas também são bem lavadas com refrigerante.
Os frascos limpos nos quais está planejado armazenar congestionamentos devem ser esterilizados. Para fazer isso:
1. Deite água na panela, instale um suporte especial para latas e leve ao fogo médio.
2. Quando a água começar a ferver, coloque a lata de cabeça para baixo no suporte (o pescoço entra no orifício no suporte). Vaporize a lata por 5 minutos.
3. Remova o frasco do suporte (usando uma toalha ou pegador de panela) e coloque-o de cabeça para baixo em uma toalha limpa. Após cinco minutos, coloque a jarra de lado - para que o vapor úmido saia e as paredes quentes da jarra secarão a superfície interna. Após 5 minutos, um frasco limpo e seco pode ser usado conforme as instruções.
4. As tampas também precisam ser esterilizadas: coloque em uma panela com água fervente e deixe ferver por 5 minutos. Retire (forçar com um garfo) e deixe secar em uma toalha limpa.
Mais maneiras de esterilizar latas:
- Coloque de 5 a 5 centímetros de água em uma panela larga, instale uma grelha de microondas e coloque as latas de cabeça para baixo. Quando a água ferve, o vapor esteriliza as latas. Portanto, é necessário esterilizá-los por 15 minutos.
- fortaleça a jarra no bico de uma chaleira fervendo,
- despeje a jarra de água fervente e deixe descansar por 10 minutos sob a tampa,
- no microondas: despeje um pouco (cerca de 1 centímetro do fundo) de água na jarra. Coloque no microondas, potência 700 W, tempo de processamento 2 minutos,
- no forno: coloque latas molhadas em uma assadeira. Ligue o forno. A temperatura de aquecimento não é superior a 130 graus, o tempo de processamento é de cerca de 5 minutos (até as latas secarem por dentro e por fora),
- em uma panela lenta: despeje 2 xícaras de água na tigela do aparelho, coloque as latas em uma grade fumegante. Modos "Baking" ou "Steaming". Tempo de processamento 5 minutos após a água fervente. Este método é bom para jarros pequenos.
Atenção! Se superaquecer ou mudar de temperatura (por exemplo, água fria entra em uma jarra quente), a jarra pode estourar. Cuidado!
Por etapas de preparação
As técnicas de cozimento podem ser divididas em vários grupos.
De acordo com as etapas de preparação:
- preliminar
- o principal
- final
Pelo método de exposição:
Por sua vez, em cada um dos grupos, é possível distinguir os subgrupos correspondentes nos quais os métodos de processamento relacionados devem ser combinados, com o objetivo de obter qualquer resultado semelhante, por exemplo, espancamento e carbagem, que fazem parte dos métodos de processamento mecânico para amolecer o produto na etapa de processamento preliminar. A mesma técnica de processamento pode estar em um ou outro grupo: por exemplo, a chamuscar (um tipo de tratamento térmico) é incluída na fase de pré-tratamento e vice-versa, a chama, realizada na fase final da preparação, também é incluída no grupo de tratamento térmico dos produtos. Também devemos nos debruçar sobre o método de processamento químico. Ele contém os métodos de processamento que são total ou principalmente baseados em processos químicos e biológicos, por exemplo, salga ou decapagem. Essa observação deve ser feita porque as reações químicas também ocorrem com os métodos de cozimento térmico. Além disso, alguns métodos de cozimento são complexos, como chicotear no fogo (mecânico e térmico). Note-se também que alguns tipos de processamento culinário de produtos podem ser básicos e preliminares, tudo depende do que é obtido no final da operação. Por exemplo, a decapagem pode ser uma operação preliminar (decapagem de churrasco) e a operação principal (decapagem de cogumelos), que resulta em um produto pronto para consumo.
Você também pode fazer uma divisão nas operações principal e auxiliar.
Por etapas de preparação
Propriedades úteis de alimentos cozidos
Vamos começar com os primeiros cursos, que são muito úteis para quase todos. Aqueles que desejam ganhar o peso ideal, os franceses recomendam comer sopas vegetarianas no jantar, e é melhor se for a famosa sopa de cebola.
O líquido cria uma sensação de plenitude no estômago sem sobrecarregar o trato digestivo à noite. Além disso, especialmente se o primeiro curso for vegetariano e não oleoso, o metabolismo é estimulado.
Os primeiros pratos são mostrados a todos para a prevenção de distúrbios no trato gastrointestinal, e eles também são necessários para manter o equilíbrio ideal de água no corpo.
Pratos cozidos são indicados para úlceras estomacais e duodenais, alergias, disbiose, são prescritos para pessoas enfraquecidas após a doença e estão incluídos na dieta diária de adeptos de estilos de vida saudáveis.
Além disso, sopas, cereais e carne magra cozida formam a base da dieta alimentar, que é absolutamente necessária para todos que valorizam a saúde. Isso se deve ao fato de que quando comemos na boca seca, nosso estômago é exposto a alta concentração de suco gástrico e o consumo de várias sopas, caldos e borscht reduz significativamente o risco de úlceras estomacais.
Propriedades perigosas de alimentos cozidos
Há uma atitude ambígua nesse método de cozinhar. Alguns acreditam que o método é inútil, pois destrói até 70% da vitamina C e até 40% das vitaminas do complexo B.
Talvez essa afirmação tenha alguma verdade, mas não esqueça que, combinando métodos de cozimento e também usando esse método corretamente, você pode obter uma dieta completa e equilibrada. Além disso, para algumas doenças do trato gastrointestinal, esse método de cozinhar é considerado mais poupador e contribui para a rápida recuperação dos pacientes.
